碗的克数大概在200到250克之间，这个量正好能装下龟丸和面条，吃的时候不会太干也不会太稀。龟丸要选直径3厘米左右的，煮的时候浮起来就熟了。面条得用细长的那种，咬起来有嚼劲。配菜的话，青菜、海苔、木鱼花都是标配，浇点热汤才够味。

为什么龟丸制面好吃呢，主要因为这四个方面。第一，龟丸的温度要控制在85度以上，这样能锁住鲜味，数据来源是日本料理协会大前年的报告。第二，面条的淀粉含量在12%左右，这样口感弹牙，不会黏牙。第三，龟丸的蛋白质含量比普通丸子高30%，吃下去更饱腹。第四，吃的时候配点山葵酱，鲜味能翻倍，这个搭配是东京大学食品研究所验证过的。还有个细节，煮面水要宽，汤头才不会浑浊，这个技巧很多老厨师都偷偷用着。