龙骨汤要煲一个半到两小时，焯水能去腥。时间太短汤不浓，太长肉柴没营养。

焯水是必须的，血沫杂质全浮起来。煲够时间汤才浓，但别超过两小时。科学说肉蛋白分解需要45到60分钟，超过容易变硬。焯水后冷水下锅，加姜片料酒，大火滚开再转中小火。这样血水才能彻底排出，汤色才清亮。老火汤讲究慢火熬，但龙骨本身纤维粗，久炖会散架。根据《中国药膳学》数据，牛骨熬煮1.5小时最合适，汤氮含量达峰值。要是用高压锅，时间得缩短一半，但风味差些。