老饕们通常说龙须面放盐得看面量跟口味。比如半碗面用半茶匙盐（约2克）就够，要是煮面水多的话可以多放半茶匙。盐能让面条更弹牙，还能提鲜。不过要是喜欢淡口味的，放1克盐就行。记住啊，盐不能早放，得等面煮到七成熟再加盐，不然容易断。

为啥是这个量呢？其实老饕们都说这跟淀粉糊化有关。根据《中国烹饪科学》2021年的数据，小麦淀粉在0.3%-0.5%盐浓度下最Q弹。半碗面大概用150克龙须面，按比例算2克盐最合适。要是煮面水多的话，盐分被稀释到每100毫升水0.8克，刚好符合世卫组织建议的每日钠摄入量（2000毫克）。而且盐放太早会让面条吸水膨胀，容易煮成面疙瘩。不过要是用高盐酱油代替部分盐，既能提鲜又能少放点盐。记得啊，煮面水开后再下面，等水再开煮两分钟，这时候加盐最入味。