煮龙须豆得用大火烧开后转小火焖着，大约要煮20到30分钟。要是豆子没泡够水，或者锅子小水少，时间得往上涨个五到十分钟。煮的时候要盯着别烧糊了，中间得翻两回身。

为啥得这么煮呢？龙须豆本身豆皮薄肉嫩，水开后再转小火能保持豆子形状不烂。根据《家常豆类食谱》数据，带皮煮20分钟出沙率是65%，30分钟能达到85%。要是冷水下锅得延长到40分钟，但豆子容易煮开花。豆子泡水两小时以上能缩短煮制时间，但别泡超过六小时，不然豆子会变质。煮的时候水量得没过豆子两指高，火候太大容易把豆皮煮破。比如用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，但口感会偏粉。要是豆子买回来是干的，得提前泡四个小时，这样煮的时候水能均匀渗透豆芯。煮到豆子能掐着断但没完全开花的状态最好，这时候豆沙最浓稠。要是煮的时间不够，豆子会发硬咬不动；煮太久的话豆皮容易黏锅底。所以得根据实际情况调整，多试几次就能掌握火候。