龙骨煲汤一般要炖2到3个小时，分三个阶段：先焯水半小时去血沫，接着大火煮开转小火慢炖1.5到2小时，收汁半小时。

爱好者的话解释原因，引用数据。龙骨要炖够时间才能把胶原蛋白炖出来，这个胶原蛋白是让汤头粘稠的关键。500克龙骨需要2小时，每增加100克多15分钟。焯水时水要没过骨头，大火煮开才能逼出血沫。炖煮时水量要没过骨头两指高，小火保持汤面冒小泡。收汁时开大火，不停搅拌防止糊底。比如用1.5公斤龙骨，焯水30分钟，炖煮2小时15分钟，收汁30分钟，总共3小时15分钟。但要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，不过汤头不如普通砂锅细。