龙须面细如发丝，煮制时间不能长，1-2分钟刚好熟透不烂。14扣是传统做法，每折一次长度翻倍，14折后能拉出3米长，直径约0.5毫米。根据《中国面食工艺学》数据，100克干面煮后约出300克，按每碗300克算，煮100克干面最省时。煮时水要宽，加少许盐防粘，关火后焖30秒再捞，这样面条更筋道。注意看水泡，刚冒大泡时立刻关火，避免煮过头变软塌。

1. 龙须面煮时间,14扣工艺

龙须面煮时间短因为细，14扣是折叠次数多。每折一次长度翻倍，14折能到3米长，直径0点五毫米。根据书上说，100克干面煮300克，按碗量算煮100克合适。煮的时候水要宽，加盐防粘，关火后焖半分钟再捞。看水泡刚冒大就关火，煮太久会变软。