煲龟汤要1.5到两小時，先大火煮沸再转小火慢炖，收汁。龟肉和壳得分开煮，肉得40分鐘就熟，壳得1小時才透。火候控制好，汤才鲜甜。

因为龟肉和壳結構不同，肉纖維短容易熟，壳含釷質多难煮透。傳統文獻說龟汤得1.5小時以上，現代研究顯示慢炖能釋放胶原蛋白，比如《中華食疗》提到龟汤炖1.5小時胶原蛋白含量达峰值，超過2小時反而肉質變柴。所以得先煮肉再炖壳，火候由強轉弱，時間分階段控制，這樣湯才營養不浪費。