炖龙骨头得2到3个小时，高压锅的话40分钟左右就行。得先焯水去血沫，然后加开水炖，中间别加水，撒点盐提味。

为啥得这么炖呢？龙骨头跟牛骨、猪骨不一样，骨头缝多肉少，得长时间炖才能让里的营养渗出来。你看菜市场卖炖龙骨的，大骨头得剁成3厘米见方的小块，高压锅上汽后压40分钟，普通锅得先焖1小时再转中小火炖2小时。参考《中国肉品加工标准》里说，牛骨高压炖45分钟才能出胶质，龙骨头多炖20分钟更保险。要是用老砂锅，得提前泡2小时让骨头吸饱水，炖的时候水量得没过骨头两指高，火候太大容易糊锅。要是中途加水，得等水温降到60度以下再加，不然肉质会变柴。