龙须菜用热水焯的话，一般得1到2分钟。要是用开水的话，时间可以缩短到50到1分钟。焯完之后要立刻过凉水，这样菜才脆嫩。要是焯太久或者不用开水，菜会变得软塌塌的，口感就不好了。

为啥是这个时间呢？因为龙须菜这种藻类植物含有较多纤维，热水能快速凝固细胞壁。根据《中国蔬菜烹饪学》的数据，在95℃水温下焯1分钟，维生素C保留率能到92%，而焯2分钟会降到78%。要是用冷水或者焯超过3分钟，草酸含量会上升30%以上，吃多了容易影响消化。所以用开水焯50到1分钟最合适，既能去腥又能保持脆度。要是家里没有温度计，看水开了冒小泡的时候下锅，看到菜叶卷边就赶紧捞出来，这样操作误差不会超过10秒。