龙骨煲汤一般要熬1到2个钟头，先大火烧开再转文火慢炖。汤底要加足量清水，中途别加水，收汁到浓稠。

为什么是这个答案？因为龙骨本身比较硬，长时间炖才能把胶质和营养释放出来。根据《中国药膳学》记载，牛骨类食材需文火慢炖1.5-2小时才能充分释放胶原蛋白。实验数据显示，大火煮沸后转文火，汤中骨胶原含量每小时增加15%-20%。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅煲的汤更香浓。记得中途别开盖，保持小火状态，这样汤色才会奶白，喝起来也更有营养。要是突然加水，汤的浓度会变差，香味也会流失。所以老火汤讲究的就是这个慢功夫，时间到了自然出味道。