龙骨焯水得1到2分钟，水变黑正常。焯完得捞出浮沫再炖肉，不然腥味重。要是焯完水特别浑浊，可能是肉没洗净，血水没控干。

焯水时间太长肉会老，所以别超过两分钟。血水里的铁元素遇到氧气会氧化变黑，就像铁锅用久了表面发黑一个理。食品科学说肌红蛋白在高温水里停留超过两分钟，会分解产生深色物质。我试过焯1分钟能保持肉嫩，焯3分钟肉质就变柴了。炖汤时先焯血沫再放调料，汤色才清亮。发黑的水里有悬浮物，倒掉就行，不影响后续炖煮。