龙骨生熟比例一般是3:1到5:1换算，生龙骨最大用量一次不超过200克，熟龙骨一次用50克左右。比如炖汤时生龙骨300克能出熟肉100克，炒菜用熟龙骨50克足够。生龙骨要炖2小时以上才能变熟，熟龙骨直接下锅就能用，但别超过这个量。

为啥是这个比例呢？因为生龙骨需要长时间炖煮才能软化，所以每次用得比较多。熟龙骨经过初步焯水，肉已经半熟了，用量自然少些。比如传统药膳里，生龙骨和熟龙骨的配比是1:3，也就是100克生肉能换30克熟肉。不过要注意，熟龙骨容易出水，一次用太多会稀释汤水，生龙骨太多则炖不烂。根据《中国药膳学》记载，龙骨每次用量超过200克容易导致脂肪过量，而熟龙骨超过50克会损失部分胶原蛋白。所以得按这个比例来，既保证营养又避免浪费。