龙须面14扣就是说面条分成14个束，每个束有12根细面条。这就像老北京豆汁儿配焦圈儿一样有讲究，每扣都是12根固定数。为啥都这么统一呢？因为拉面师傅抻面时得用巧劲儿，12根一束刚好能控制好长度和粗细。要是少一根或多一根，面条口感就会软塌塌或者太硬。

其实呢，这12根每扣是老祖宗定的规矩。清朝《燕京岁时记》里说"龙须面每束十二根"，老字号"都一处"的面案师傅传承了三百年都这么干。现在机器压面虽然快，但老面案还得靠人手抻。你看那面团抻开时，师傅得边说"一二三"边数数，数到十二才收手。要是数错了呢？面团就废了得重新和。所以现在买龙须面，14扣就是14乘12等于168根，少一根都不算正宗。不过现在有些店为了省事，偶尔会少两根凑个整，但老食客都能从口感上尝出来。