龟苓膏放糖得看个人甜度喜好，一般熬的时候放糖更香。一盒500克龟苓膏配糖三十到五十克就行，多放糖会齁嗓子，少放糖又像中药苦。熬的时候放糖能和胶质一起熬化，做好的膏体才Q弹不结晶。

为什么得熬的时候放糖？因为龟苓膏里的黄栀子、牛黄这些药材熬到八成熟时加糖，糖分能和胶质里的果胶发生化学反应，这样膏体凝固后更滑嫩。数据说熬糖时温度在90度以上，糖分分子运动快，容易和胶质里的多糖链结合。要是熬好了再放糖，糖分溶解慢，膏体容易变硬开裂。比如网上有老手说，熬糖时加糖比后期加糖的成品粘稠度高15%，甜味融合也更均匀。还有人说熬糖时加糖能减少膏体表面结晶，放糖时间对了，龟苓膏表面才不会结白霜。