龙骨要煲1.5到2小时最合适，肉变软烂汤浓稠，营养最多。超过2小时肉质会散开，营养反而流失。

因为龙骨里的胶原蛋白和钙质需要足够时间分解吸收，1.5小时后胶原蛋白开始溶解，2小时达到营养释放高峰。比如有研究显示，煲煮超过2小时胶原蛋白减少30%，钙质流失20%。而且龙骨里的和筋膜在1.5小时后充分释放，这时候加姜葱去腥，2小时加盐提鲜，汤色奶白味更浓。如果煲太久的话肉质散开营养反而流失，比如煲到3小时汤会变浑浊，肉块容易碎成渣。所以建议用砂锅小火慢炖，中间别开盖，这样汤才不会营养跑光。