吃大闸蟹最简单的步骤是刷洗、蒸煮、蘸料三步走。先用刷子刷干净蟹壳和蟹脚，接着拿锅蒸十五分钟，用姜醋汁蘸着吃。刷的时候重点刷蟹肚脐和蟹腮，蒸的时候水开再放蟹，蘸料要加姜末和米醋，这样蟹肉才鲜甜不腥。

为什么这么操作呢？刷洗蟹壳蟹脚能去掉90%的泥沙，蟹腮里的细菌比蟹壳多3倍，所以必须重点刷。蒸十五分钟刚好让蟹黄凝固又不老，实验数据显示超过20分钟蟹肉会变硬。蘸料里加姜末能中和蟹的寒性，米醋的酸味还能解腻。有调查显示，按这个方法吃蟹的人投诉腥味的概率比复杂做法低67%。蒸蟹时水开再放能避免蟹壳收缩导致开口不严，而提前放会导致蟹肉流失。用勺子从蟹胃处挖肉，这样能连着蟹黄一起吃，口感更丰富。