做卡通馒头得用中筋面粉或低筋面粉，这样揉出来的面团软硬合适，好塑形不回缩。中筋面粉筋度适中，低筋面粉更松软，两种都能做出Q弹的卡通馒头。

为啥选这两种面粉呢？中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-11%之间（中国粮食局大前年数据），既能保持面团体积，又不会像高筋面粉那样太粘手。低筋面粉蛋白质才6%-8%，做出来的馒头更蓬松，适合做小体积卡通造型。比如用中筋面粉做直径10厘米的卡通头，发酵后膨胀率能达到25%-30%（面点师协会实验数据），而低筋面粉膨胀率能到35%以上。不过要注意，低筋面粉吸水率比中筋高15%-20%，和面时得多加5%水量。如果做需要拉丝效果的面团，可以混合10%的糯米粉，这样成品既有嚼劲又不易塌陷。