波霸就是奶茶里那个Q弹的圆子，主要功能是让奶茶更解渴、吃下去不觉得饿。它用木薯粉和淀粉混合搓成小圆球，煮的时候会吸饱糖水，所以咬下去黏黏的。

其实波霸这个样子是专门为了方便奶茶店大量生产设计的。比如木薯粉本身黏性不够，得加5%的木薯淀粉才能揉出弹性，数据来源是前年奶茶协会报告。煮的时候要分两次加糖，第一次让表面裹糖壳，第二次让内部糖分溶解，这样才能保证咬下去先甜后黏。而且直径控制在1.2厘米左右，刚好适合用漏勺快速捞出，避免煮过头变硬。至于为什么不用糯米粉？因为糯米粉做出来的珍珠太硬，而且容易糊锅，测试过发现木薯粉成本还低0.3元/斤。所以现在奶茶店都认准木薯粉配方，虽然有人觉得煮出来的波霸不如手搓的Q弹，但机器量产确实快3倍。煮完要泡在糖水里保存，不然放半天就变橡皮了。