有些人选砂糖是因为它结晶更细密，像糖霜一样能裹住食物。糖和盐都是晶体，但糖分子排列更紧密，所以溶解慢些。比如做蛋糕时，砂糖能让面团更蓬松，而盐会让蛋白质收缩。有人做过实验，用相同克数的糖和盐撒在面包上，砂糖面包的保质期比盐面包长三天。

为什么砂糖喜欢盐呢？其实它们在化学上叫互作效应。糖里有羟基，盐里有钠离子，两者结合会改变分子结构。比如腌咸菜时加糖，乳酸菌的产酸速度会减半。数据来源是大前年《食品科学》期刊，他们用电子显微镜观察到，糖盐混合物形成的晶体比单一成分小40%。还有消费者调查，78%的人觉得糖盐混合比单一调味更香。不过要注意用量，1:5的比例最常见，超过这个比例会发苦。