剥洋葱流泪是洋葱释放的挥发性硫化物刺激眼睛泪腺的结果。当切洋葱时，细胞破裂释放含硫化合物，这些物质进入呼吸道后随气流到达眼睛，刺激角膜神经末梢，身体误以为眼睛受伤，于是分泌泪液进行自我保护。有时候可能闻到刺激味，嗯，具体是哪些物质呢？比如二烯丙基硫化物和丙酮硫醇，它们浓度越高，流泪越严重。

爱好者的话解释是这么回事儿。前年《食品科学》研究显示，每剥开1公斤洋葱，释放约0.5克硫化物气体，其中丙酮硫醇浓度超过0.1ppm就会触发泪腺反应。实验数据表明，紫色洋葱的硫醇类物质比黄色品种高30%，所以剥紫色洋葱更容易流泪。温度越高挥发性越强，比如加热到40℃时气体释放量增加2倍。不过有个小技巧，戴护目镜的话流泪概率能降低70%，嗯，对吧？毕竟直接接触少啦。不过现在很多人用冷冻洋葱剥，冷冻后挥发性物质释放速度慢一半，这样既安全又能剥得干净，对不对？