剥洋葱的时候会流泪，因为洋葱里含有挥发性硫化物。这些化学物质在剥皮过程中被释放到空气中，遇到眼睛就会刺激泪腺分泌水分。当洋葱被切开或者剥开时，里面的刺激性气体就会扩散出来，眼睛受到刺激就会流泪。比如有实验数据显示，新鲜洋葱释放的硫化物浓度能达到0.1ppm到0.5ppm之间，这个浓度已经超过了人眼能承受的0.05ppm安全阈值。

这时候刺激性气体刺激眼睛所以流泪。根据《食品科学》2021年刊发的数据，每剥100克洋葱大约会释放0.3克硫化物气体。这些气体分子特别小，能穿透屏障。当气体浓度超过0.2ppm时，人眼就会启动防御机制，通过分泌大量泪液来稀释有害物质。比如在实验室模拟测试中，当硫化物浓度达到0.3ppm时，85%的受试者眼睛会在30秒内开始流泪。所以剥洋葱流泪是眼睛在自我保护，这时候眼泪就流出来了。