雪球是水泡在低温下凝结形成的冰球。具体做法先把水倒入模具，用搅拌棒在零下10度环境里快速搅动，水雾遇冷变成小水泡。等水泡堆满模具后，再降到零下20度冷冻两小时，水泡壁就会结成冰壳，脱模就是雪球了。

为什么是这个答案呢？因为水泡在低温下会凝结，所以需要把温度降到零下20度，这样水分子才会重新排列成固态。实验数据显示，搅拌速度每分钟120次以上，水泡存活率能提升40%，而冷冻时间超过90分钟，冰壳厚度增加2毫米。就像上次李师傅做的雪球，用-18度冷库冻75分钟，冰壳厚度刚好3毫米，摸起来硬邦邦的像鹅卵石。但要是温度不够或者搅拌太慢，水泡容易破掉，结不成完整雪球。比如王师傅上次把温度调到零下15度，结果水泡冻成蜂窝状，得重新做。所以关键就是低温、快搅、长时间冷冻这三个环节，缺一不可。