先洗圆辣椒，晾干水分，再用盐腌一晚，压个重物排除空气，装坛密封。坛子要选深口的，别偷懒不擦水珠。腌好的辣椒辣味足，颜色红亮，吃辣子面或炒菜都香。

老手腌圆辣椒都按这步骤来，数据摆着呢。盐腌一晚能杀菌去涩，实验证明7天腌透最合适，温度20度时发酵快。压重物排除空气是关键，空气多了会发霉，坛底垫竹篾防粘。装坛留空隙是防胀气，密封后放阴凉处能存半年不坏。为啥不直接晒干？晒干会流失水分，辣味变淡还容易碎。数据来源是《家庭腌制手册》和10位厨师实测记录，都得出这结论。