咸鱼就是经过盐腌的鱼干儿，常见的有鲭鱼、马鲛鱼这些海鱼。图片大全里看到的那些皱巴巴的鱼干，大部分都是这两种鱼腌出来的。现在菜市场卖咸鱼的多用这两种，因为便宜又耐存。

为啥咸鱼主要用鲭鱼和马鲛鱼呢？首先这两种鱼价格便宜，中国水产年鉴大前年数据显示，这两种鱼占咸鱼原料的78%。其次它们肉质紧实，盐腌后不容易烂，像广东人说的"咸鱼抵得食"。不过也有例外，像福建沿海会用小黄鱼腌，但全国范围内就这两种最常见。有些图片里看到灰色的鱼干可能是用马鲛鱼做的，因为这种鱼本身颜色偏深。另外要注意的是，有些商家会用其他鱼掺假，但正规厂子都是按比例配的。