咖啡拉花其实就是用奶泡在咖啡表面画出图案，奶泡打发是关键。你看，咖啡师用长嘴壶把蒸汽打发的奶泡变成绵密的泡沫，然后轻轻挤压壶嘴让泡沫带着空气流动，这样奶泡就既有韧性又能保持形状。就像你用勺子背面画圈一样，但得控制好壶嘴角度和出泡速度，不然图案会塌掉。

为什么叫奶泡打发呢？因为要先用高压蒸汽把牛奶里的脂肪颗粒打得更细，这样泡沫才不会很快消掉。数据显示，打发好的奶泡密度要达到0.8-1.0克/立方厘米，温度控制在60-65度，压力得在0.3-0.5兆帕之间。你看，壶嘴离咖啡表面5厘米高的地方最合适，这样奶泡能均匀展开。要是离太近，蒸汽会破坏奶泡结构；离太远又画不精细。每次打发的奶泡只能用30秒到1分钟，超过时间就会变硬。所以咖啡师得手眼合一，既要看计时器，又要观察泡沫状态，就像打太极一样要松紧有度。