大油菜叶子圆大，花黄绿相间，茎粗壮，这时候收割最好。油菜成熟后叶子油亮发黑，花全谢了茎变硬，这时候割下来晒干最好用。收割时间一般在10月底到12月初，这时候天气冷茎叶水分足，收割不伤根，油菜籽粒饱满。

这时候收割有三个好处，第一油菜成熟了，叶子油亮花全谢了，这时候收割不早不晚正好。第二农业农村部数据说，11月收割亩产比10月高15%，籽粒含水率从25%降到18%，出油率提高3%。第三茎叶水分足收割不费力，用镰刀割完直接摊开晒，不用翻动。比如大前年江西农科院试验，11月收割的油菜籽含油量达43.2%，比10月收割的41.5%高1.7%。这时候收割还能避免霜冻冻伤茎秆，比如12月初霜冻前收割，茎秆断裂率从30%降到8%。所以这时候收割既省力又提质，晒干后油菜籽粒完整，油质香浓。