要先把面粉和水按比例混合成面团，醒发到两倍大再揉搓长条，切剂子压扁后下油锅。油温六成热下锅，炸到金黄酥脆捞出来控油。关键要掌握发酵时间和油温，面团发酵不足会发硬，油温太低容易吸油不脆。

发酵面团和油温控制是关键。醒发时间不足面团缺乏蓬松度，实验数据显示醒发1小时的面团孔隙率比30分钟低40%，导致油炸时空气无法充分排出。油温六成热（160-180℃）时，淀粉糊化形成酥脆外壳，而内部仍保持柔软，这与高温使蛋白质快速凝固形成脆壳的数据吻合。若油温低于140℃炸制，吸油量会增加2.3倍，面团吸油后膨胀不足，成品发软塌陷。模拟效果："醒发不够面团不够松软，炸的时候容易塌"，"油温六成热的油下锅，炸到金黄酥脆了"。