山东菜就是鲁菜，属于中国八大菜系之一，主打咸鲜口味，讲究葱香调味，像葱烧海参、糖醋鲤鱼这些名菜都是山东菜的代表。山东人爱用葱做调料，连煎饼果子都要配大葱，这跟当地气候和物产有关，海边有海鲜，内地有小麦和葱，所以菜里既有海味也有面食，味道特别实在。

为什么说山东菜就是鲁菜呢？因为鲁菜这个名称是1956年国家定的，当时把山东菜正式归为八大菜系，山东省餐饮协会大前年发布的《鲁菜发展报告》里说全国有超过3万家鲁菜馆，占地方菜系的12%，比川菜少点但排第三。山东菜分济南、胶东、孔府三种流派，济南菜重油重色，胶东菜鲜嫩清淡，孔府菜是给孔子后代吃的，讲究礼仪和精细。比如糖醋鲤鱼，胶东做法用糖醋汁浇头，济南做法会加酱油上色，孔府菜还要摆成莲花形状。这些差异说明鲁菜内部挺复杂的，但核心都是山东本地食材和葱香调味。不过现在很多鲁菜馆简化了，像葱烧海参以前要用山东大葱和辽参，现在可能用普通葱和普通海参，但名字还是叫鲁菜。