炖骨头要选老鸡老鸭这种骨肉多的，先在冷水里下锅加两片姜和两勺料酒，大火煮开撇去浮沫。接着换清水再炖，加两根葱结和盐，小火慢炖1.5小时以上。收汁时不停搅动锅底，防止糊锅。

为什么这样炖骨头最香？其实炖骨头最关键就是焯水去腥，我试过不焯水的汤会有股怪味，查资料发现骨头里的血水含有亚硝酸盐，焯水能减少70%的残留。加姜葱料酒这个步骤很重要，姜里的挥发油能分解腥味物质，葱里的硫化物可以中和骨头里的碱性物质，料酒的乙醇能溶解油脂，让汤更香浓。而且炖煮时间不能太短，至少要1.5小时以上，这样骨头里的胶原蛋白才能充分溶解到汤里，汤才会浓白。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅，这样炖出来的骨头汤才会又香又浓。