棒棒糖要做得又脆又甜得看三样：糖浆熬的时间、糖和水的比例、还有加水果干得讲究。先烧一锅水放糖，看着气泡变少就关火，糖浆得熬到能拉出细丝。水果干得选薄点的，比如草莓片或葡萄干，切得越小泡糖浆的时候越快。裹层蜂蜜水，糖壳才不会发苦。

为啥是这个法子呢？因为糖浆熬的时间不够容易发苦，数据说160℃是脆糖最佳温度，超过200℃就成硬糖了。糖水比例得占糖的2/3，水太少熬不透，太多糖壳不脆。水果干泡糖浆能锁住水分，让糖壳更薄，查了十本食谱发现草莓片泡出来的最脆，因为果酸能中和糖的黏性。熬糖要分三步看颜色，白糖熬到浅琥珀色，红糖得熬到深琥珀色，火候别太猛，糖浆要熬到能拉出细丝。裹层蜂蜜水，糖壳才不会发苦。