选带刺的嫩黄瓜，洗净晾干，用盐腌2小时，压重物，装满坛子，倒水密封，放阴凉处15天。夏天吃时剪段拌蒜，酸脆不软烂。

盐腌能杀菌，数据说3%盐浓度抑制细菌，压重物让盐水没气泡，装满坛子减少空气，密封后氧气不足，15天让乳酸菌发酵，夏天不坏。装满坛子倒水密封好，这样坛口没空隙，夏天温度高，坛里酸味浓，黄瓜脆生生的，放一个月都不坏。压重物让盐水没气泡，这样盐水能完全包裹黄瓜，坛里氧气少，细菌就长不出来。数据说密封坛子比敞口坛子保存期长3倍，夏天温度每高5度，细菌繁殖快1倍，所以得用盐压紧实，坛子装满不空隙，这样坛里温度稳定，酸味慢慢变浓，黄瓜脆而不烂。