好鲍鱼得挑中等个头两三斤的 体型圆滚滚像小海螺样颜色要金黄带红晕 肉质厚实有弹性 切开看像果冻那样透亮 撒点盐腌十分钟 肉会缩成两指宽的条块 咬下去咯吱咯吱响

养三年到五年的鲍鱼最香 市场常见的是养两年半的次货 肉质软塌塌像橡皮泥 味道淡得像喝白开水 养五年以上的野生鲍鱼肉厚三厘米 蛋白质含量高30% 据水产局大前年检测报告显示 养三年鲍鱼每百克含肉量78% 养五年可达82% 所以老饕都认准养足四年的鲍鱼