挖野菜最好在二到四月份头。这时候地气刚转暖野菜冒头多，根茎叶都嫩乎。北方人这时候去挖荠菜蒲公英，南方人摘蕨菜苋菜，都赶得上做春菜下火锅。

为啥这时候呢？因为冬天雪压着土野菜冻着长不了，等开春雪化完气温升到十度往上，野菜才敢冒尖。气象局数据显示二月份北方平均气温零上三度，三月份升到八度，这时候野菜根能扎两三米深吸收水分。降水也合适，二月降水量三十毫米，三月份五十毫米，野菜正好长个儿。像荠菜这时候叶子能长到二十厘米，摘了包包子香得很。不过得赶在谷雨前挖完，过了这时候野菜就老了。像北京郊区四月份荠菜叶子就发黄了，得等来年开春再挖。