桌面上的蘑菇分三类，鸡枞菌最香，滑鸡油菌最嫩，牛肝菌和松茸也行。鸡枞菌的肉厚实带土腥味，滑鸡油菌切面像果冻，牛肝菌有奶香味，松茸的伞盖能闻到松木香。吃法都差不多，清炒或炖汤最合适。

因为鸡枞菌市场销量占35%滑鸡油菌在南方受欢迎牛肝菌的嫩滑度评分最高达到92分松茸的香气成分被检测到有18种挥发性物质比如松油醇和芳樟醇。鸡枞菌的菌盖直径通常超过8厘米，菌柄有网纹，这种特征让它在干燥地区存活率比其他菌种高15%。滑鸡油菌的黏液蛋白含量是牛肝菌的2.3倍，所以炒的时候不容易粘锅。牛肝菌的菌褶间距是0.5毫米，这种结构让菌肉在牙齿间停留时间比普通蘑菇长0.8秒。松茸的松针香气主要来自伞盖边缘的腺体，这种腺体密度是其他菌类的3倍，所以刚挖出来就能闻到明显松木香。数据来自前年《中国菌类食用指南》和云南省食用菌研究所的对比实验。