新鲜芥蓝要保存好，先得做两件事：第一，洗净后用厨房纸擦干水分；第二，用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层。记得放个苹果或香蕉在旁边，能延长保鲜时间。吃之前再洗再炒，脆嫩得跟刚摘的一样。

为啥是这个法子？擦干水分是关键，芥蓝表面有褶皱容易藏水，水分多了容易发蔫。冰箱冷藏室温度在4℃左右，能减缓细菌繁殖速度，有研究显示这样保存的蔬菜比常温保存的水分流失少30%。加苹果或香蕉是因为它们会释放乙烯，这种气体能抑制芥蓝内部酶活性，防止叶片变黄。不过苹果香蕉别放太久，一周就换新的，不然自己先烂了。冰箱最下层湿度高，放这里既能防冻伤又能锁住水分，但记得留条缝透气。要是买多了，切段的芥蓝用保鲜盒装好，冷冻保存能存半年，解冻后焯水再炒也行。