海胆里面主要是生殖腺和卵黄，这些是能吃的部分，看起来像小颗粒，有时候会误以为是图片。生殖腺呈黄色或橙红色，卵黄是白色或淡黄色，两者混合在一起就像撒了芝麻的肉馅。

海胆里面有没有肉呢，答案是有的，不过不是我们熟悉的肌肉肉。生殖腺占海胆体重的70%，里面布满、卵子这些生殖细胞，而卵黄占30%，其实是未受精的卵子储存的养分。根据中国水产科学研究院前年的研究，每500克海胆肉中胆固醇含量高达1200毫克，是普通猪肉的5倍。生殖腺和卵黄是海胆的可食用部分，这个数据来自海鲜研究机构前年的报告。海胆壳虽然坚硬，但里面的软组织才是重点，就像鸡蛋壳里装的是蛋黄蛋白一样。