种子吸足水后会膨胀，把种皮顶破，露出嫩嫩的胚根和胚芽。胚根先长出来往土里钻，胚芽顶开土层长成叶子。这过程要温度湿度都合适，像春天气温20多度，土壤湿润才容易发芽。

为啥种子得吸水才能发芽呢？因为种子外壳像小盔甲，吸水后盔甲变软才能顶开。实验数据说吸水量要达到种子自身体积的200%才够，比如10克种子得吸20克水。种皮破裂后胚根里的分生细胞开始分裂，每天能长3毫米。温度太低的话发芽率会掉到20%以下，比如零下5度种子的胚芽根本不动静。湿度不够的话土壤里的水分蒸发太快，种子吸水速度跟不上。像绿豆种子在25度湿度90%的条件下，7天就能长出2厘米胚根。要是土壤干得像砂纸，吸水速度慢一半，发芽时间就要多出3到5天。另外种皮破损后要马上覆盖土，不然胚芽被晒蔫了就完蛋。去年我试过把玉米种子晒了两天再种，发芽率只有35%，正常环境下能有85%呢。