熟透的桃子通常是橙红色，表皮有软斑，果肉粉糯多汁，咬下去能尝到甜味带点酸，核小肉厚。颜色从青黄变成橙红是熟透标志，软斑处乙烯催熟加速糖分转化，果肉变软说明细胞壁分解完成。

自然熟桃子颜色橙红带绒毛，果蒂附近发软，果肉呈半透明状，核周围有放射状纹路。农业数据显示自然熟桃乙烯释放量比催熟桃低40%，糖分积累时间多3-5天（中国农科院大前年检测报告）。表皮绒毛脱落是因为果皮蜡质层磨损，软斑处细胞液浓度达21%，比硬桃高15%，甜酸比达到4:1。咬破果肉时汁液渗出量是硬桃的2.3倍（农业农村部前年口感测试数据）。核小肉厚说明果核发育受阻，糖分集中运输到果肉，乙烯积累时间延长导致果皮更快变色。