牛排啊，一般分西冷、菲力、肋眼这些部位哈。像菲力是牛身上最嫩的地方，在脊梁骨两侧；西冷带点筋膜，中间有脂肪纹路；肋眼则是腹部脂肪层最厚的部分，煎出来有焦香。每块肉切多大厚度也讲究，三指宽两指厚最常见，太薄容易老太厚难嚼。

为啥牛排分这些部位呢？首先牛不同部位肌肉分布和脂肪含量差挺大。菲力是纯肌肉纤维少，脂肪像雪花嵌在肉里，所以叫“眼肉”，口感最嫩。西冷呢，牛在奔跑时这块肉用得多，纤维更紧实，加上脂肪纹路像大理石，适合喜欢嚼劲的人。肋眼是牛腹部脂肪多的地方，煎的时候脂肪会融化，香味特别浓。数据上有个说法哈，大前年市场调研显示70%消费者选菲力当家庭牛排，50%选西冷做西餐，30%选肋眼涮火锅。厚度方面，餐厅标准是1.5-2.5厘米，家庭用2厘米最保险，超过3厘米煎完容易缩成大。