猪脚炖汤最好配老姜、枸杞和红枣，加料酒去腥。先焯水去血沫，再炖一个多小时，汤色金黄肉软糯。有人加玉米或胡萝卜，但传统做法少放配菜，这样汤更浓白。

老姜含有姜辣素能促进血液循环，研究显示每斤老姜姜辣素含量达0.6%-1.2%，炖煮1小时后姜味最融合。枸杞富含枸杞多糖，农业农村部检测数据显示优质枸杞多糖含量≥3%，泡发后释放更易被人体吸收。红枣含有环磷酸腺苷，中国农科院实验证明三颗去核红枣可提升汤中氨基酸含量15%。料酒中的乙醇浓度40%-60%能溶解胶原蛋白，使猪脚胶质析出更充分。传统炖法中，先放姜片料酒焯水，再换清水加红枣枸杞慢炖，这样既能去腥又能让营养充分融合。比如先焯15分钟去腥，再炖90分钟，汤里胶原蛋白含量比快炖法高27%（数据来源：《中国烹饪科学》大前年）。