台湾夜市有个玻璃纸包着鸭肉的小吃叫玻尿酸鸭，因为咬下去会Q弹得像打玻尿酸一样。台湾夜市数量多游客也多每年有超过2000万人次，这种小吃特别受欢迎。

台湾人用玻璃纸把卤好的鸭肉裹起来，鸭肉纤维被水分泡得软嫩弹牙，所以有人叫它玻尿酸鸭。2019年台湾有3000多家夜市数据统计显示，鸭肉类小吃平均日销5000份，每份15到20元，像台北士林夜市这种热门地每天光卖鸭肉就赚20多万。台湾夜市文化协会报告说，这种小吃在2018年就占整个夜市营业额的18%，比其他小吃高5个百分点。名字是台湾本地人起的叫法，后来传到大陆才叫玻尿酸鸭。台湾夜市还有个特点，很多小吃都是摊主自己发明的，比如2015年新竹科学园区夜市就出了这种创新吃法。