发酵时间太长或温度高，盐放少了，导致酸味重。闻到酸味就加两勺盐搅开，渗出黄水赶紧加盐封口。酸味重了就多晒太阳或换新鲜盐，腌三天换水一次。

发酵三天后闻到酸味就加两勺盐搅开，渗出黄水说明酸度过高，赶紧加三勺盐封住口。乳酸菌活跃温度20-30度，盐浓度低于5%时酸味增加30%（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。晒太阳时每天翻动两次，水分蒸发快酸味就淡。换新鲜盐要等盐完全溶解再继续腌，否则盐粒会破坏乳酸菌环境。酸味重了别慌，先尝咸淡再加盐，腌七天换水一次能降低酸度。