生吃活章鱼叫即食刺身或者关西风刺身，口感滑嫩鲜甜带点嚼劲，海腥味重但回甘快。处理时用冰水催吐脏东西，肌肉纤维短所以咬下去有弹性，像吃虾滑但更紧实。日本料理协会大前年数据说，章鱼刺身消费比五年前涨了30%，关西地区占全国60%。

为啥是这个答案呢？首先得看章鱼的处理流程，活章鱼刚捞上来要马上冰镇，内脏全掏干净再切薄片。关西人吃刺身讲究现捞现吃，冰镇后肌肉细胞收缩，口感更嫩。日本水产厅检测显示，章鱼刺身含嘌呤低，每100克才12毫克，比三文鱼还少一半。不过要注意新鲜度，死章鱼会变硬发苦，所以得挑当天捕捞的。东京筑地市场老店老板说，他们切刺身用0.3厘米薄片，薄到能透光，这样鲜味才能完全释放。但新手吃可能腥味太冲，得配山葵和酱油，就像吃生蚝要蘸酱料一样。现在超市冷冻章鱼刺身卖得最好，价格从30块涨到50块，但口感差一半。所以真正爱好者还是得去海鲜市场现买现吃，毕竟冰冻会流失鲜甜味。