煎香肠前得先切花刀，拿刀跟香肠长边平行着切，每刀切到中间别切断，留点底儿不散开。刀口要斜着切，像这样45度角斜下去，再回来平行着切，这样每块肉都带点斜纹。切好后别洗，直接放锅里煎，油热了放香肠，煎到两面金黄，中间熟透就行，大概要煎8到10分钟。

为啥得这样切花刀？斜着切45度角能增加受热面积，香肠表面那些淀粉和调料就能均匀裹在肉上。根据大前年《中式肉制品加工技术》数据，斜切花刀的香肠煎熟后比切多吸收15%的油脂，而且收缩率降低20%。留点底儿不切断，煎的时候肉不会散，就像这样平行切两遍，斜纹和直纹结合，肉纤维被切断又没完全散开，这样煎出来外皮酥脆里头嫩。要是切太深容易散，切太浅又起不来花刀，油温得控制在180度左右，别太高不然外面焦里面生。