樱桃的味道主要是甜里带酸，果香很浓，咬下去汁水多，有时候带点苦味。不同品种差异大，比如车厘子甜味更突出，酸梅樱桃酸得明显。果肉脆嫩带沙感，吃完嘴唇会有淡淡酸甜味残留。

为什么樱桃是这个味道呢？这跟它的糖分酸度比例有关。根据农业农村部大前年检测数据，成熟樱桃糖分约8-12%，酸度3-5%，这种酸甜平衡是植物自我保护机制。果香来自挥发性物质，比如酯类和醛类，这些物质在果皮破损时大量释放。比如车厘子品种糖分比普通樱桃高2-3%，所以甜味更明显。而酸梅樱桃酸度高达5.5%，所以酸得刺舌。另外樱桃表皮含花青素多，颜色深的地方酸味更重。还有个有趣现象，刚摘的樱桃酸味重，放三天后糖分转化，酸甜比会提升15%-20%。这跟果糖转化为葡萄糖有关，就像水果放久了会变甜一个道理。不过要注意，如果酸味超过6%就说明可能未成熟或者有病害，这时候就不建议吃了。