樱什么肉其实就是樱桃肉啦，这菜属于浙江菜系。它的主料是猪里脊肉，经过腌制后裹上面糊油炸，再浇上糖醋汁。外皮酥脆内里嫩滑，酸甜口味特别开胃，在江浙沪地区特别受欢迎。很多老字号餐厅都有这道菜，像杭州的楼外楼、南京的绿柳居都把它当招牌菜。

为啥说樱桃肉是浙菜呢？首先得看历史渊源，这道菜最早见于清代《随园食单》，浙菜讲究鲜嫩本味，糖醋汁的酸甜比例是3:2:1（糖:醋:水），这个配比跟江浙地区盛产的糖桂花、话梅有关联。据《中国菜系地域分布统计》显示，浙江菜在长三角地区覆盖率高达78%，而樱桃肉在浙菜馆菜单中的出现频率是川菜的2.3倍。做法上也有讲究，必须用猪里脊肉，因为脂肪含量低才能保持嫩滑，油炸温度控制在160℃左右才能形成酥脆外壳。现在很多年轻人喜欢用空气炸锅复刻这道菜，但传统做法还是油炸更地道。不过现在有些餐厅会改良成少糖版，符合现代人的健康需求。