煮的繁体字还是煮，水煮鱼直接写成水煮魚。魚是鱼的上半部分加一点，这样看起来更清楚。比如现在很多餐厅菜单都这么写，大家一眼就认得。

为什么这么写？因为繁体字是传统汉字的变形，保留古代字形结构。根据《现代汉语通用字表》和常用字库统计，"鱼"的繁体有魚、鰭、鯉等，但日常用魚最多。水煮鱼这个菜名是1990年代重庆菜系发展起来，当时很多地方用简体字写菜谱，后来统一成水煮魚。比如现在输入法打"水煮鱼"会自动转成水煮魚，说明这是标准写法。而且很多老厨师都说，用魚字写菜名更显正宗，因为古代菜单也这么写。所以现在餐馆菜单、外卖软件都统一这么标，大家看到水煮魚就知道是那个麻辣鱼片了。