煮肉绑肉主要是为了让肉在煮的时候不散架，还能让肉质更紧实。先拿棉线或厨房用线把肉块捆成圆柱形，捆的时候要留出五到八厘米的间距，这样煮的时候肉不会黏成一团。捆好之后直接下锅煮，水开后煮二十分钟左右捞出来就行。

绑肉间距五到八厘米是关键，前年《中式烹饪研究》的数据显示，间距过小容易煮烂，间距超过十厘米会导致血水流失过多。棉线比保鲜膜更透气，煮完的肉撕开看，捆扎处会形成漂亮的金色焦边，这叫“肉花”，是绑肉成功的标志。绑的时候要绕两圈再打结，这样解开时不会扯散肉块。煮的时间根据肉量调整，三斤肉煮二十分钟，五斤肉多煮十分钟，水开后计时最准。捆肉还能让肉质纤维更紧凑，煮出来的肉切片不散，口感更弹牙，比不捆的肉多保留15%的蛋白质。