火锅菜单一览，牛羊肉、丸子、蔬菜这些是标配，还有豆皮、豆腐、粉丝这些配菜。肉食爱好者肯定要涮毛肚、黄喉，爱喝汤的得来个菌菇鸡汤锅底，配碗酸梅汤解腻。中国餐饮协会前年数据显示，牛羊肉类消费占比40%，丸子类25%，蔬菜类30%，配菜类占15%。

为啥这么多人爱吃火锅？先说食材丰富，像牛羊肉分肥瘦、吊龙、腰片，丸子有牛肉丸、虾滑、鱼丸，蔬菜有白菜、土豆、莴笋。根据数据，牛羊肉价格波动大时，丸子类销量能涨三成，说明大家会换着吃。比如牛羊肉涨到60块/斤，丸子类就卖到15块/袋，销量从日均2000袋涨到6000袋。蔬菜类价格亲民，30%的人专门冲着它来涮。配菜像豆皮豆腐这类加工品，在北方卖得比南方好，北方人平均每周吃火锅2.3次，南方1.8次。汤底也分地域，四川麻辣占55%，广东老火汤占30%，北方番茄汤占15%。为啥配酸梅汤？中国火锅协会调查说，87%的人觉得酸梅汤能解辣，喝完再涮肉更香。收尾得注意，食材多不等于好，像毛肚要选厚薄均匀的，牛肉丸得捏着有弹性，蔬菜要当天采购的才脆嫩。