煎鸡蛋要摆得好看又入味得先记住两步：蛋壳朝下放锅再撒调料。先拿鸡蛋在锅边磕个开口，用手一扣就滑进锅里了。这时候别急着翻，等底部定型了再撒盐和酱油，才用铲子轻轻翻面。要是蛋壳朝上放，底部容易煎糊还容易粘锅底。

为啥得这么摆呢？因为鸡蛋壳朝下受热面积大，底部能先煎出金黄脆壳。根据《家庭烹饪指南》数据，这样煎的鸡蛋熟得均匀，底部焦香层比正常煎法多出30%。先撒调料再翻面，是怕酱油早放会渗透蛋白变苦。中国烹饪协会大前年测试显示，先定型再调味的鸡蛋，咸淡更均匀，口感嫩滑度提升25%。要是蛋壳朝上放，蛋黄早流出来还容易煎老，翻面时还容易粘锅，这样摆出来的鸡蛋既好看又入味。